Jei kada nors būtų gaminio gabalas, kuris supakuotų didžiausią perforatorių, nesvarbu, koks valgis, jis turėtų būti citrusinis. „Citrus“ yra ne tik su geranorišku vitaminu C, bet ir daugumai kiekvieno patiekalo yra skonio stiprintuvas.
„Citrusai padeda suskaidyti riebalus ir saldumą ir padeda sukurti skonį“, – „Organic SPA“ pasakojo Emily Brubaker, „Omni la Costa Resort & Spa“ vykdomoji virėja Carlsbade, Kalifornijoje. „Nemanau, kad kada nors ruošiau žuvį, nespaudusi citrinos ant jos pabaigoje!“
Pasirodo, tai yra citrusinių vaisių universalumas, todėl jis yra puikus būdas pasimėgauti vasara.
„Spalvos mums primena vasarą“, – sako ji. „Galite jį naudoti tiek daug dalykų, ypač šiuo metų laiku, kai daug kepame ir pasiekiame kambario temperatūros salotas ir šonus.“
Taip pat galite pakeisti actą citrusiniuose padažuose.
„Man patinka išspausti šviežių greipfrutų, kalkių ar kraujo oranžinių“, – priduria ji. „Tai prideda tą vaisingumą pikantiškuose patiekaluose tokiu būdu“.
Arba tiesiog viršuje kepta žuvis su citrusais, jei ieškote tobulo skonių mišinio.
„Aš mėgstu kepti žuvis ir pridėti šviežių greipfrutų segmentų ant viršaus, užuot užpildęs jį sunkiu padažu“, – sako ji. „Taip pat galite pridėti kaparėlius, petražoles, kad pridėtumėte niūrumo“.
Nesvarbu, ar tai salotose, patiekaluose, ar šone, citrusai yra žvaigždė. Čia mėgstamiausi Brubakerio citrusinių vaisių naudojimo būdai:
Salotos/arugula salotos su mandarino padažu
„Tangerino sultys, sumaišytos su trupučiu garstyčių, šiek tiek alyvuogių aliejaus, česnako, druskos, pipirų ir česnako, kad būtų skanus padažas ant arugula“, – sako Brubakeris. „Įpilkite šiek tiek fetos sūrio ir ridikėlių, kad iškeltumėte traškumą, o jūs turite Yummy salotus, kuriais galėsite mėgautis paskutinėmis vasaros dienomis“.
Ingredientai
2 puodeliai laukinių arugulų
4 mandarinai, pusiau sulčių/pusiau segmentuoti
¼ puodelio fetos sūrio
2 šaukštai skrudintų pušies riešutų
2 ridikėliai, plonai supjaustyti
¼ puodelio alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis Dijono garstyčių
1 žiupsnelis džiovintų čiobrelių lapų
Druska ir pipirai, jei reikia
Nurodymai
Sumaišykite garstyčias, mandarino sultis, alyvuogių aliejų ir džiovintus čiobrelius. Mėtykite apsirengimą ant arugula, mandarinų, fetos ir pušies riešutų. Pagardinkite druska ir pipirais
Įėjimas/keptas branzino
„Aš mėgstu segmentuoti citriną ir sumaišyti ją su petražolėmis, askaloniniais česnakais, kaparėliais ir alyvuogių aliejumi“, – sako ji. „Tai sukuria tobulą padažą. Suporuokite tai su keptomis daržovėmis ir jūs turite vieną iš mano patiekalų.”
Ingredientai
1 Išvalytas branzino
1 šaukštelis kaparėliai, susmulkinti
1 krūva petražolių
1 mažas askaloninis česnakstas
2 citrinos (1 citrina už padažą, kitas – ant grotelių)
¼ puodelio alyvuogių aliejaus
1 žiupsnelis druskos
Nurodymai
Žuvims: pagardinkite branzino su druska ir pipirais. Purškite abi puses virimo purškikliu, kad jis nepriliptų prie grotelių. Paguldykite žuvį ant karštos grotelių ir nelieskite jos tris minutes. Padėkite kiekvieną pusę citrinos, atidengtos puse žemyn, ant karštų grotelių. Patikrinkite žuvį. Jei oda lengvai pasitraukia, apverskite ir leiskite antrajai pusei virti penkias minutes. Po trijų iki penkių minučių (arba, kai ant jų yra tamsus grilio ženklas), nuimkite citrinas.
Padažui: sumaišykite citrinų sultis, citrinų segmentus, kaparėlius, askaloninius česnakus, petražoles, alyvuogių aliejų ir druską.
Patiekite branzino su padažu ant odos ir ant grotelių keptos citrinos šone, kad gautumėte šviežią išspaudimą.
Šoninis/gRuziniai šparagai su apdegusiais greipfrutais, kiaušiniais ir šonine
„Tai puikus vasaros užkandis“, – sako ji. „Kai jūs užfiksuojate greipfrutą, jis gauna gražią gėlę, beveik kvepalų skonį ir, kai ant grotelių ant grotelių, jis daro vaisių popsą saldumą“.
Ingredientai
1 krūva šparagų
2 kiaušiniai, paruošti lengvai pakepinamoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi
3 juostelės virti lašiniai, traškūs, susmulkinti
1 rubino raudonas greipfrutas, užrištas ir supjaustytas per pusę
¼ puodelio alyvuogių aliejaus
Druska ir pipirai, jei reikia
Nurodymai
Sezono šparagai su druska ir pipirais. Padenkite alyvuogių aliejumi. Grilio šparagai ant karštos grotelių maždaug penkias minutes, kad virtų šparagus, tačiau laikykite tekstūrą. Grilis Grapefrutų minkštimas puse žemyn, kol pasirodys tamsios grotelės žymės. Kai tik pašalinsite šparagus iš grotelių, pridėkite greipfrutų žievelę prie šparagų. Užpilkite alyvuogių ir pagardinkite druska ir pipirais. Viršutiniai šparagai su pjaustytu šonine ir per daug lengvai kiaušiniais.
Patiekite su ant grotelių grapefrutu ir išspauskite greipfrutus ant patiekalo pagal skonį.
